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aag平台可以手机客户端|明年拟开25家店,要做生鲜便利店,北京超市发“打法”变了
 

加入时间:2020-01-11 11:58:06  点击:2093 

aag平台可以手机客户端|明年拟开25家店,要做生鲜便利店,北京超市发“打法”变了

aag平台可以手机客户端,■撰文 | 李 华

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在完成新一轮股权架构改组后,北京商超零售商“超市发”近期动作频频。这家北京市场份额曾经第一的国资背景零售商,似乎开始了新的征程。签约罗森便利店、大幅拓店、重梳店型、寻求社区密度等等,看起来充满活力。

《商业观察家》近期访问了超市发董事长李燕川,从市场规划、消费洞察层面,探寻超市发未来发展。

李燕川告诉《商业观察家》,2018年,超市发计划在北京开设25家店,其中,15家为社区店,10家为罗森便利店。

按照超市发现有百店规模,超市发2018年的拓店力度很大,相比该公司股权架构改组前的门店增加数,有大幅增长。

对于社区店开拓一块,李燕川认为,北京社区市场竞争还不是太激烈。现在,争夺激烈的一块,更多是大一点的卖场。一些新零售卖场的出现给市场心理压力特别大,但超市发实际经营却没受到影响。

“今年1-9月份,我们的销售增长了8点多。过去多年,我们也一直是在增长的。做社区超市,受经济影响、冲击不太大。”李燕川表示,“所以,不要管别人,要做好自己的东西。超市发的市场定位是,立足海淀,辐射北京,沿着京张(北京到张家口)沿线发展,连成线,连城片。”

北京市场是超市发当下发展重心,除了房山、门头沟两地还没有布店外,超市发已经渗透到北京各大区县。

未来,超市发计划持续做大北京市场覆盖密度,具体“抓手”——拓展的店型则主要为两种,一种是500平米左右店型,一种是1000平米左右店型。

“1000平米店型,会带一些杂品。500平米店型则会带一些日用品,比如牙膏、牙刷、袜子等。但种类不会太多,比如袜子可能就两种,男士袜两种,女士袜两种。社区店主要的商品售卖还是生鲜、食品。”李燕川称,“对于社区店型,我们认为更理想、更好的店型是500平米左右的店型。一方面是因为500平米店的社区物业相对比较好找,1000平米社区店址相对不好找。另一方面,500平米店型租金压力相对较小,比如1万平米物业和500平米物业,每平米物业租金在北京其实是一样,因此,从坪效高度、用工成本节省层面看,500平米店型是最合适的。”

而对于是否会开更大体量店,李燕川则称:“现在一些购物中心也找我们谈,给的物业都是3000-5000平米,我们觉得这种店型其实并不是很理想,但丢了又可惜。因此,我们也会尝试和思考如何跟百货、购物中心合作。总体来看,我们的新开店会往500平米店型去靠,但如果有非常好的2000平米物业,也会去开。”

当下中国零售市场,一个明显的发展趋势是,各大区域零售商都在加快拓店步伐。行业在一段沉寂后,似乎迎来了一波开店热潮。

对此,李燕川认为,现在开店增多主要受两个因素推动。

一是,因宏观经济原因,前些年企业开店较少。有些企业利用这段时间进行了整顿,把该关的店基本都关了。因此,在这波调整过后,随着今年7月份经济开始复苏,企业间又开始谋求拓店发展了。

二是,政府的支持力度,对开实体店也起了很大作用,有很多优惠政策。

比如在北京开社区店,20平米有一档政策、40平米也有一档政策。生鲜经营则根据固定资产投资,有30%补贴。“也就是说开店投入的30%,投进去可以拿回来。”

这是一项很大的优惠政策,在北京以外省市,有些优惠政策甚至更大。

李燕川表示:“包括我们,除了自己去找一些店,海淀区政府也会找一些店给我们,要求我们去开店。会有一些租金补贴,或者支持。能诱惑你去开店。”

外部经济、政策环境有利于企业间拓店发展,但社区超市连锁发展的困难处在于,以非标品、易损耗的生鲜为经营主体的社区店,不是想开多少店就能开多少店的。也不意味着,店开得多,就能实现利润累积效应。

没有生鲜供应链标准化能力、门店运营能力支撑,是难以实现社区业态连锁发展,及单店盈利的。生鲜损耗问题、鲜度管理问题、食品安全问题等等会让企业陷入困境。

超市发目前大力拓展北京社区市场的机会点则在于,其生鲜业务过往经营形成了一定基础性优势。

表现在两方面。一方面是基础设施完善。比如,在北京,超市发拥有两个配送中心,一个负责果菜配送。一个负责杂品、包装商品。整体物流配送基地面积达3万余平方米,有近6000平方米的生鲜商品恒温库和低温库。

寸土寸金的北京市场,物流开发用地审批,及仓配资源获得还是有一定门槛的。

另一方面,超市发是由北京果蔬公司合并而来,这家公司有一批会“做菜”的老员工。知道菜怎么收拾、运营。目前,超市发是通过师徒方式,让老员工带新人形成人才储备。

因此,在生鲜原材料、供应链运营、意识、做法层面,相对一些新兴企业,超市发的表现实际相对要好一些。

比如,超市发现在90%的生鲜商品都是基地直采,来自114个直采基地,绝大部分都是自营。很多生鲜商品实际也是超市发首先引入北京市场的,比如成都的丑柑、宁夏的瓜等等。其生鲜商品开发能力相对有一定优势。

李燕川称,超市发的生鲜业务目前是盈利的。盈利基础就是来自90%生鲜基地直采,没有了中间环节。联营也没有了,使得利润空间增大。

大量供应预包装商品,主题化陈列。

而对于未来生鲜经营,李燕川告诉《商业观察家》,生鲜的争夺将是未来相当一段时间的最大亮点。

“下一步的生鲜竞争,不仅是一个价格的问题,是一个如何应对消费者变化的问题。因此,不要在价格上打,而要在品种的差异化上打。现在年轻人跟大爷大妈的消费习惯肯定不一样,所以,不能‘差不多就行’,那样太‘粗’了。”李燕川称,“我们面临的是什么情况,‘老人一口食,年轻人小家庭化。’老人现在吃得越来越少,但要吃得有营养。年轻人小家庭化,一餐用量也不大。所以,商品包装越来越小,只够一顿就够了,但消费者要吃新鲜的。就像卖白菜,一颗白菜这么大,给谁吃呀。现在得切成四分之一、三分之一卖。果菜要往深挖掘方向走,要提供预包装商品,水果则要切盘,榨汁等等。”

果切与“绘画”

按照这一业务逻辑,超市发门店现在散卖生鲜品种越来越少,很多生鲜都装袋售卖,比如土豆、胡萝卜,这些装袋包装商品占门店生鲜商品比重达到了60%-70%。

预包装商品将有助于降低损耗,提高毛利表现。

李燕川则称,装袋销售也能让商品保持“娇嫩”,实现更好温度处理,生鲜经营整体越来越精细化。

在商品零售价层面,一般社区连锁业态,由于提供了便利性,生鲜零售价相比农贸市场、大卖场等,可以做高10%-15%样子。

但《商业观察家》注意到,超市发仍试图展现价格表现力,每天会推出10款低价菜,对标北京菜价。

在社区业态之外,超市发也在加大便利店业态的发展。其与罗森签订了合作协议,联合开拓北京便利店市场。2018年计划开10家便利店以上。

《商业观察家》了解到,超市发与罗森的合作,双方签了一个5年开店协议,到2018年8月份,超市发在北京开的罗森便利店要不少于20家店,五年内要开不少于50家店。

合作的具体形式则是,门店的权属、运营、人员雇佣由超市发负责。罗森输出商品、品牌,以及培训。

从业态上看,便利店是做年轻人市场。由此,与罗森的合作,超市发看起来是要扩大用户层。“过去,我们研究的是中老年人。但在北京海淀区,年轻人越来越多。”

而基于年轻人的市场维度,超市发也希望在便利店业态中进行一些生鲜业务尝试、创新,做生鲜便利店店。

进而,罗森与超市发的合作,并不仅仅是联合开店、一个大区加盟合作关系。双方正力图实现优势互补,进行更多便利店创新业务尝试。

“我们的优势是,果菜卖得都很好。我们有114个直采基地,每天有10个产品售价会比外边农贸市场便宜。”李燕川表示,“我们的这个优势,为什么不双方互补、共享?为什么不把我们的生鲜商品搁到我们和罗森联合开的便利店里,搁到罗森在北京的其他便利店里。现在,罗森日本总部已同意了我们的一些设想,双方可以来商量这个事情了。”

每天10款低价菜

至于“生鲜便利店”表现形态。李燕川表示:“我们觉得便利店内最起码要有十几个品种水果,5、6个品种蔬菜。现在年轻消费者希望保持身材,水果的需求量很大。我们也认为年轻人会想着在家做饭,尤其成家以后。但他们希望做饭是好玩、简单的,不要那么复杂。所以,我们可以卖点小黄瓜,消费者回去拌酱就可以吃了。在常规品种水果、蔬菜之外,我们也可以开发一些半成品。”

李燕川设想了一些半成品方案:“比如,我们可以提供10多种沙拉食材,让消费者在店里自己组合、挑选,然后装袋,按一袋算钱,我们再给消费者配沙拉酱。这种形态,年轻人肯定会喜欢。”

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